鸽子汤为什么不能放姜

大家好,我是主厨窦。做了24年厨师的国家一级厨师,中国烹饪高级技师。关注我,分享健康食品的烹饪技巧和知识,关心家人的健康。希望得到大家的支持,祝大家家庭健康。

每到秋冬,家里的孩子和老人手脚冰凉,我总会给家人炖一锅鸽子汤。民间有句话叫“一只鸽子胜过九只鸡”,意思是一只鸽子的营养价值可以超过九只鸡。

鸽子汤为什么不能放姜

这自然是夸张的说法,但也说明鸽子是一种营养丰富的食物。它肉质细嫩,高蛋白低脂肪,脂肪含量只有千分之三。鸽你肉还富含微量元素,维生素A、B和E比其他肉类更好。

那么,鸽子汤应该用老鸽子还是幼鸽子呢?鸽子需要焯水吗?炖鸽子汤的时候,哪些调料可以加,哪些不能加?鸽子汤是用冷水炖还是用热水炖?

这个视频会告诉你所有的答案。让你炖鸽子汤,汤色鲜黄,营养丰富,色香味俱全。

那么,第一个问题,鸽子汤应该用老鸽还是幼鸽?

用证据说话吧。这是中国农业科学院家禽研究所的研究报告。因为全文很严谨,篇幅又特别长,估计你不爱看(想看的话我会把链接放在评论区)。

我们只看乳鸽色泽红润,肉质细嫩,富含肌纤维,脂肪含量低的结论。老鸽肌肉纤维细,肌内脂肪和蛋白质含量高。

就做菜而言,老鸽和雏鸽都会做汤,只是为了控制时间。因为老鸽的脂肪和蛋白质含量高,炖出来的汤味道更香更醇,所以炖的时间会更长。

但乳鸽脂肪含量较低,含有大量老鸽没有的软骨素。这种软骨素可以和鹿茸中的软骨素相提并论,对人体特别重要。所以,我总是给家里的老人和小孩炖鸽子汤。

那么,第二个问题,鸽子汤需要焯一下吗?

当然,你可以漂白。焯水煮出来的鸽子汤很干净,很香。很多人担心营养流失,这只是直觉。据研究,即使炖2个小时,鸽肉中90%的营养成分都能保留下来,更不用说热烫的时间这么短了。

好吧,我们先快点处理鸽子。

首先要去掉的是鸽子的脚趾,又脏又尖。用剪刀把它们剪下来。

第二个要去掉的是鸽子的屁股。它屁股上有两种腺体,一种是尾脂腺,一种是腔上的囊,容易发炎,容易有病原体,所以也必须切除。

第三个要去除的是鸽子的内脏。我们只保留鸽子的心脏和肝脏,然后清洗内腔。

第四个要去掉的是鸽子头。因为环境和食物的影响,容易滋生病菌的鸽子头也被切掉了。

最后要去掉的是鸽子脖子周围的皮。这层皮里有许多颗粒。它们是鸽子的胸腺,是淋巴器官,所以要清理干净。

就像这样清理干净。很多人担心去掉这么多之后还剩下多少鸽子。其实我用电子秤算出来的,去掉了不到10%。

好了,我们开始溺水吧。在锅中加入适量的水。鸽子不换刀。将整锅放入冷水中,加入一些姜片。我们开小火慢慢煮吧。在煮的过程中,鸽肉中的血沫和腥味物质会慢慢渗出形成气泡,用勺子将这些气泡撇去。

煮沸后1分钟,要及时捞起,然后用温水冲洗鸽肉,去除表面浮沫,不要用冷水,否则温差变化太大,会使鸽肉急剧收缩,做柴。

那么,第三个问题,炖鸽子汤的时候,哪些调料可以加,哪些不能加?

先说鸽子汤。

首先放不下的是蒜蓉鸽子汤。从来不放蒜,一点都不加。如果蒜味太浓,会完全掩盖鸽子的清香味,炖出来的汤味道很怪,特别难吃。

第二个放不下的是料酒。

料酒虽然是去除腥味的神器,但只是在普通烹饪条件下。不要用汤。鸽子汤有天然的甜味。加入料酒,酒很难挥发,鸽子的鲜味被掩盖了。更重要的是,料酒一般含有香料和色素,会使汤的颜色变黑。所以,无论炖什么滋补汤,最好不要放料酒。

鸽子要加什么材料?可以多添加一些天然的滋补成分。下面是炖乳鸽需要的材料,去皮生姜30g,山药100g,枸杞16个,小红枣3个,鲜桂圆3个,干人参4小块(不用加,可以根据自己的情况调整)。

将山药去皮,切成滚刀块。将红枣、桂圆、人参切片用清水浸泡,去除浮尘。枸杞,我们要分开泡,分开洗。

大枣和枸杞,你要选择这种皮多皱,颜色深,不含硫的,对人体有益的。

接下来,我们准备一个砂锅,这是炖一个美味的汤必不可少的。整个砂锅呈圆形,受热均匀,导热慢,会使水沸腾,上下翻滚,食材不易粘底。

先把鸽子放在砂锅里,然后加入桂圆、红枣、人参片。

如果喜欢山药的软糯口感,现在就可以加入山药。我家有老人小孩,每次都炖的很烂。如果想吃脆山药,等40分钟再加。

那么,第四个问题来了。鸽子汤是用冷水炖还是用热水炖?

我就直接说出答案,用冷水。这里需要重点说明的是,炖鸽子汤一定要慎用水,但并不是所有的水都可以直接使用。要想煮出色泽醇厚、味道鲜美的鸽子汤,一定要用纯净水或矿泉水,不能用自来水。

因为普通自来水含有微量的氯和氟,会大大影响鸽子汤的口感。

好,把水浇在鸽子上,然后我们可以盖上盖子开始炖。首先开大火煮到沸腾。水开后,转小火继续炖55分钟左右。

55分钟后,加入洗净的枸杞。这时候可以加盐,根据个人口味添加适量的盐,不需要添加其他调味品。

关火前再煮5分钟。枸杞不能久煮,不仅会变酸,还会失去原有的功效。

好了,时间到了。让我们打开看看。哇,真的非常非常香,非常漂亮。这样炖出来的鸽子汤非常好吃,一点腥味都没有,还有淡淡的甜味。真的很好吃。

天冷的时候,建议你一个月做一两次给家人吃。这种滋补的鸽子汤会增强你家人的体质,让你和你的家人更有活力。

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